Die Cappelletti in Brühe sind ein ikonisches Gericht der Marken, einer Region, die reich an kulinarischen Traditionen ist, die tief in der Vergangenheit verwurzelt sind. Ihr Ursprung reicht Jahrhunderte zurück, als Bauernfamilien diese gefüllte Pasta während Festen und besonderen Anlässen zubereiteten. Die Cappelletti, deren Name von ihrer Form stammt, die an einen kleinen Hut erinnert, sind seit jeher ein Symbol für Geselligkeit und Fülle.

Jede Familie in den Marken hat ihre eigene Version des Rezepts, die von Generation zu Generation weitergegeben wird, oft mit kleinen Geheimnissen, die eifersüchtig gehütet werden. Das Gericht repräsentiert einen Moment des Teilens, in dem Großeltern und Eltern den Jüngeren die Kunst der Zubereitung der Pasta und der Füllung beibringen, wodurch eine unauflösliche Verbindung zwischen Vergangenheit und Gegenwart entsteht.
Es handelt sich um eine frische gefüllte Pasta, die den Bologneser Tortellini sehr ähnlich ist, jedoch mit wesentlichen Unterschieden in der Füllung und Zubereitung. Die traditionelle Füllung der Marken ist reich und schmackhaft, bestehend aus einer Mischung verschiedener Fleischsorten. Diese Mischung wird mit Käse, Gemüse, Gewürzen und Aromen verfeinert, wodurch ein köstliches Herz entsteht.

Die Pasta wird mit einfachen Zutaten zubereitet: Mehl und Eier, die zu einem glatten und elastischen Teig verarbeitet werden. Der Teig wird dann dünn ausgerollt und in Quadrate geschnitten, auf die eine kleine Menge Füllung gegeben wird. Die Quadrate werden geschickt verschlossen und zu der charakteristischen Form der Cappelletti geformt.

Zutaten für das Rezept Cappelletti Marchigiani in Brühe: